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'Lo crudo y lo cocido': formas de cocinar y servir la comida en Bizancio

'Lo crudo y lo cocido': formas de cocinar y servir la comida en Bizancio

'Lo crudo y lo cocido': formas de cocinar y servir la comida en Bizancio

Ilias Anagnostakis

Sabores y delicias: sabores y placeres de la cocina antigua y bizantina, Atenas (2013) 175-181.

Resumen

Partiendo de la antigua tradición, que asociaba el consumo de alimentos crudos (ōmon) solo con los bárbaros, los alimentos crudos se consumían ampliamente, sobre todo en las comunidades monásticas, pero también a diario en Bizancio. Los alimentos crudos (ōma edesmata), los alimentos frescos o secos sin cocinar (chlōra o xēra), especialmente verduras, legumbres y frutas, pero también la leche, la miel y los mariscos crudos eran una parte importante de la dieta bizantina. Desde una perspectiva bizantina, tanto los alimentos crudos (ōma) como los asados ​​a la parrilla o asados ​​a la parrilla (opta) eran la antítesis de lo que consideraban comida cocida "correctamente" (mageireuta), que implicaba habilidades que iban desde un simple proceso culinario hasta el arte imaginativo. de un cocinero (mageiros), como en el caso de los platos más complejos o “compuestos” (mageireiai).

Por supuesto, el término omophagy (ōmophagia), que significa comer alimentos crudos, se usa principalmente para condenar la bestialidad de los bárbaros o paganos que comen carne cruda. El emperador Julián menciona la ingestión de alimentos crudos (ōmophagia) citando a los que “tragan erizos de mar, ostras y en general todo lo que se le parezca sin ni siquiera calentarlos ... sólo por placer del paladar” (Emperador Julián , To the Uneducated Cynics, 36 a 37. Véase también las págs. 81, 103). En consecuencia, los bizantinos rara vez utilizan el término omofagia, incluso para designar el consumo de verduras crudas (Palladios, Vita 11, 4. 5). Sin embargo, en la dieta monástica se menciona con frecuencia el consumo de verduras crudas (ōmon), crudas o frescas y otras verduras, especialmente col, legumbres frescas o secas (generalmente remojadas) crudas, frutas y nueces.


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