Noticias

¿El secreto de la cerveza belga clásica? ¡Súper levaduras medievales!

¿El secreto de la cerveza belga clásica? ¡Súper levaduras medievales!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Los investigadores han descubierto un secreto detrás de lo que hace que la cerveza belga sea tan especial: ¡incluyen súper levaduras medievales en sus recetas!

Steven Maere (VIB-UGent), ha descubierto que algunas de las cervezas belgas clásicas más famosas, incluidas las cervezas Gueuze y Trappist, se fermentan con una forma rara e inusual de levaduras híbridas. Estas levaduras combinan el ADN de la levadura tradicional ale, Saccharomyces cerevisiae , con el de levaduras salvajes más resistentes al estrés como Saccharomyces kudriavzevii.

Orígenes mixtos

"Estas levaduras son híbridos entre dos especies completamente diferentes", dice el Dr. Jan Steensels (VIB - KU Leuven Center for Microbiology), quien coordinó el trabajo de laboratorio de este estudio. "Piense en leones y tigres que hacen un superbebé".

Estas hibridaciones interespecíficas son raras y parecen favorecidas por el proceso de domesticación. En este caso, las nuevas levaduras híbridas combinaron características importantes de ambas especies parentales, con la capacidad de fermentación de las levaduras de cerveza normales y la tolerancia al estrés y la capacidad de formar aromas especiales de levaduras ancestrales más salvajes como S. kudriavzevii que se abrieron paso al azar en la fábrica de cerveza.

  • Desastre olvidado: la gran inundación de cerveza en Londres que mató a ocho personas
  • Bebe como un sumerio: receta de cerveza antigua recreada a partir de tabletas cuneiformes milenarias
  • Investigadores elaboran cerveza bíblica usando levadura de cerámica antigua

Fermentación espontánea en Timmermans Brewery, Itterbeek, Bélgica.

El equipo, del VIB-KU Leuven Center for Microbiology y de la Universidad de Munich, con el apoyo de socios industriales, lleva cinco años caracterizando las diferentes levaduras utilizadas en la producción actual de cerveza, vino, pan y biocombustibles. El análisis genético de estas levaduras fue un gran trabajo, porque ninguna de las líneas existentes para la secuenciación del ADN puede lidiar con orígenes tan mixtos.

Para ello, el equipo pudo, sorprendentemente, contar con la experiencia en plantas del profesor Steven Maere, un experto en bioinformática del VIB-UGent Center for Plant Systems Biology. Maere explica: "Las plantas tienen algunos de los genomas más complejos de todos los organismos vivos. Es fascinante que los híbridos interespecíficos complejos con genomas duplicados ocupen un lugar destacado tanto entre las levaduras domesticadas como entre las plantas domesticadas".

Una sorpresa en el ADN

"Fue una sorpresa para nosotros", dice la Dra. Brigida Gallone (VIB-KU Leuven Center for Microbiology), autora principal del artículo que apareció hoy en Ecología y evolución de la naturaleza .

"En 2016, informamos que la mayoría de las levaduras industriales pertenecen o surgieron de la especie Saccharomyces cerevisiae, la levadura tradicional de panadería y cerveza. Descubrimos que estas levaduras industriales son bastante diferentes de sus progenitores silvestres, con diferentes subfamilias que se han adaptado a la cerveza, vino y panadería Ambientes. También notamos que algunas de las levaduras que se aislaron de los antiguos estilos de cerveza belga, como las cervezas Gueuze y Trappist, son aún más inusuales y contienen ADN de dos especies de levadura diferentes ".

"Realmente parece que estas levaduras naturales únicas permitieron el desarrollo de algunas de las cervezas más famosas por las que Bélgica es tan famosa", dice el Dr. Philippe Malcorps, científico senior del Centro de Innovación y Tecnología Global de AB InBev, la cervecera más grande del mundo. . El equipo de Malcorps ayudó con el aislamiento de levaduras de algunas de sus bodegas de cerveza de fermentación espontánea. Esas superlevaduras naturales son testigos vivos de la elaboración de la cerveza desde la era preindustrial, adaptada a las duras condiciones de fermentación de las fuertes cervezas trapenses, o de supervivencia en los largos lagering típicos de las cervezas Gueuze.

The Brewer, diseñado y grabado en el siglo XVI, por Jost Amman.

"Se podría decir que el hábitat único en los barriles de fermentación de madera creados por aventureros cerveceros belgas medievales permitió que estas nuevas especies prosperasen hasta hoy", dice el profesor Kevin Verstrepen (Centro de Microbiología VIB-KU de Lovaina).

Una historia de las levaduras de cerveza belga

Aparte de las levaduras belgas especiales, el equipo también recolectó una gran cantidad de híbridos de S. eubayanus y S. cerevisiae , o de S. uvarum fuertemente adaptado a la fermentación en frío. Si bien ya se sabía que las levaduras lager eran híbridas, el análisis completo de ADN de una gran cantidad de estas levaduras mostró cómo estos híbridos específicos se originaron en la Alemania medieval y luego se extendieron por diferentes cervecerías europeas a medida que las cervezas pilsner se hicieron más populares.

"No es una coincidencia que el origen de las levaduras cerveceras actuales se encuentre en Bélgica y Alemania, posiblemente los dos países más asociados con el arte de la elaboración de la cerveza", dice el profesor Mathias Hutzler (TU Munich).

  • Una bebida digna de las diosas: la cerveza y la humanidad en la mitología antigua
  • ¿Cerveza sobre vino? ¡Nuevo hallazgo indica que los griegos de la Edad de Bronce bebieron ambas bebidas!
  • La botella de cerveza más antigua del mundo recuperada de un naufragio inspira la recreación de una cerveza histórica

Cerveza belga. (Moisés en / CC POR NC 2.0 )

Además de aislar y caracterizar levaduras adicionales de las cervecerías clásicas, el equipo de Verstrepen ahora también está utilizando estos nuevos conocimientos para crear híbridos novedosos que son incluso mejores para hacer una cerveza sabrosa. Al cruzar diferentes levaduras naturales aisladas de todo el mundo, el equipo espera generar nuevas levaduras de cerveza que permitan a los cerveceros crear nuevos patrones de aroma, o elaborar cerveza de una manera más ecológica y sostenible, por ejemplo, limitando el enfriamiento o permitiendo la fermentación con una mejor uso de materias primas locales.


Interferencia de ARN encontrada en levaduras en ciernes

ARNi, una vía bioquímica clave en las redes de control genético de la mayoría de los organismos, se ha descubierto ahora en Saccharomyces castellii, un pariente cercano de la levadura en ciernes prototípica S. cerevisiae, y en Candida albicans, un patógeno humano común.

Las levaduras en ciernes se utilizan en la investigación como modelos para organismos más complicados, en la industria para crear cerveza y biocombustibles, y en productos farmacéuticos para producir medicamentos y vacunas. La capacidad de estudiar el ARNi en la levadura y de utilizar el ARNi para alterar la producción de proteínas de la levadura puede ser beneficiosa para todos estos campos.

El hallazgo se informa en la edición del 10 de septiembre de Science Express.

"Durante mucho tiempo, la gente pensó que la levadura en ciernes no tenía ARNi en absoluto porque Saccharomyces cerevisiae, que es el modelo de levadura en ciernes, no tiene ARNi ", dice Kathleen Xie, autora del artículo e investigadora universitaria en el laboratorio del miembro de Whitehead, David Bartel." Y esto fue una pena porque no lo hicimos tener un organismo modelo de levadura en ciernes disponible para la investigación de ARNi ".

La levadura es un buen modelo para las células de organismos más complicados, incluidos los humanos, porque los genomas de levadura son fáciles de manipular, las células de levadura tienen una alta tasa de reproducción y las células de levadura tienen muchas funciones y vías bioquímicas en común con las células humanas.

Una vía bioquímica que se encuentra en organismos más complejos es la vía del ARNi, que utilizan las plantas y muchos animales para silenciar genes de virus y transposones, que son elementos parásitos del ADN. Dos proteínas clave involucradas en RNAi y mdash conocidas como Dicer y Argonaute & mdashare carecen de S. cerevisiae genoma. Sin embargo, el laboratorio de Kenneth Wolfe en el Trinity College de Dublín descubrió que otras levaduras en ciernes tienen Argonaute, lo que indica que podrían tener alguna forma de ARNi. Wolfe mencionó el hallazgo a Bartel, quien ha dedicado la mayor parte del esfuerzo de su laboratorio a estudiar el ARNi y las vías bioquímicas relacionadas.

Tres investigadores de Bartel se unieron para determinar si alguna levadura en ciernes tiene capacidad de ARNi, en colaboración con los laboratorios de Wolfe y el miembro fundador de Whitehead, Gerald Fink. Una de las especies con la proteína Argonaute es S. castellii. Anna Drinnenberg, una estudiante de posgrado en el laboratorio de Bartel, desarrolló S. castellii cepas para estudiar. Una vez que se establecieron las cepas, Drinnenberg examinó todos los pequeños fragmentos de ARN en S. castellii células, buscando señales reveladoras de que Dicer había estado trabajando allí.

Dicer, como su nombre lo indica, corta largas hebras de ARN bicatenario en trozos bastante uniformes de unos 20 nucleótidos de largo y se los entrega a Argonaute. En S. castellii y en otras levaduras en ciernes, Drinnenberg encontró el tamaño correcto de dsRNA picado en las células de levadura, pero inicialmente no pudo detectar un gen que codificara una proteína Dicer.

Resulta que la proteína Dicer en estas levaduras se ve muy diferente de las proteínas Dicer de animales, plantas y otros hongos. "El hecho de que los Dicers de las levaduras en ciernes sean tan inusuales probablemente explica por qué el ARNi no ha sido detectado durante tanto tiempo en estas especies", dice Bartel, quien también es profesor en el MIT e investigador del Instituto Médico Howard Hughes (HHMI).

Después de que los investigadores confirmaron que habían encontrado el gen Dicer, David Weinberg, un estudiante de posgrado en el laboratorio de Bartel, insertó el S. castellii Genes Argonaute y Dicer en S. cerevisiae, que restauró la vía del ARNi a esta especie que la perdió.

Xie luego observó que la vía de ARNi restaurada en S. cerevisiae impidió que los transposones se copiaran y se reinsertan en el genoma de la levadura. Los transposones pueden dañar el genoma y uno de los principales propósitos de la vía del ARNi en otras especies, incluidos los animales, es silenciarlos.

"Con una proteína Dicer validada en S. castellii y vía reconstituida en S. cerevisiae, ahora podemos examinar una vía de ARNi utilizando todas las herramientas disponibles para estudiar las levaduras en ciernes ", dice Weinberg.

Bartel, está de acuerdo. "Podemos aprender más sobre la vía del ARNi, tal como la levadura nos ha enseñado sobre muchos otros procesos biológicos. Y existe la esperanza y la suposición de que los investigadores ahora podrán usar el ARNi como una herramienta para aprender más sobre estas levaduras, incluyendo C. albicans."

Para Fink, esta investigación también modela maravillosamente una de las fortalezas de Whitehead: la cooperación entre investigadores.

"Este trabajo fue típico de la colaboración en Whitehead", dice Fink, "Primero haces los experimentos y luego te preocupas por la aclamación, por lo que el resultado es más sinérgico que si los laboratorios funcionaran de forma independiente".

Drinnenberg dice que el trabajo en equipo fue más que al nivel de los investigadores primarios. "Particularmente en los pasos iniciales para trabajar con levadura, bajaba al laboratorio de Fink y al laboratorio de Whitehead Fellow Andreas Hochwagen para pedir consejo, y hablar con la gente en sus laboratorios era muy, muy útil".

Esta investigación fue financiada por los Institutos Nacionales de Salud (NIH), la Fundación Nacional de Ciencias (NSF) y Boehringer-Ingelheim Fonds.

Fuente de la historia:

Materiales proporcionados por Instituto Whitehead de Investigación Biomédica. Original escrito por Nicole Giese. Nota: El contenido puede editarse por estilo y longitud.


¿El secreto de la cerveza belga? Superlevaduras medievales

(CN) - Las cervezas belgas clásicas, algunas de las ales más famosas del mundo, se fermentan con especies de levadura híbridas raras, según un estudio publicado el lunes en Nature Ecology and Evolution.

Un equipo de investigadores ha descubierto recientemente que el secreto de las verdaderas cervezas especiales belgas, específicamente las cervezas Gueuze y Trappist, es una cepa especial de levadura creada cuando dos especies de levadura completamente separadas cruzaron el ADN. Los investigadores encontraron las dos especies de levadura, la levadura de cerveza común Saccharomyces cerevisiae y la levadura salvaje tolerante al frío Sascharomyces kudriavzevii, cruzadas para formar "super levaduras medievales" que han sido utilizadas por los cerveceros belgas en sus cervezas de firma durante siglos.

Kevin Verstrepen, profesor de la Universidad de Lovaina y uno de los líderes del estudio, señaló que este tipo de hibridación en la naturaleza es una ocurrencia notablemente poco común y casi nunca da como resultado una especie que pueda vivir tanto como estas súper levaduras.

“Los cruces entre especies son raros en la naturaleza y normalmente representan un callejón sin salida evolutivo porque los híbridos no son fértiles y por lo tanto no pueden producir descendencia (ver, por ejemplo, mula [burro x caballo], ligre [león x tigre], lobo [ballena x dolphin]) ”, dijo Verstrepen en un correo electrónico. “Con la levadura, sin embargo, las cosas son diferentes porque pueden reproducirse sexualmente (necesario para hacer la cruz en primer lugar) y a-sexualmente (es decir, haciendo clones de sí mismos, como bacterias). Esto último todavía es posible para los híbridos y, por lo tanto, pudieron sobrevivir ".

Los investigadores encontraron que cuando las dos levaduras diferentes se cruzaban entre sí, el tipo de levadura resultante tenía las mejores características de sus dos padres. Con Saccharomyces cerevisiae ofreciendo algunas capacidades de fermentación muy necesarias y con la resistencia natural al estrés y las características aromáticas de Saccharomyces kudriavzevii, las levaduras híbridas nacidas de esta combinación están equipadas con ciertas ventajas genéticas que normalmente no se encuentran en otras levaduras.

Verstrepen informa que cuando se hizo este descubrimiento, fue una sorpresa considerable para todos los involucrados, incluidos los cerveceros.

“Curiosamente, nadie, incluidos los cerveceros, sabía que estaban usando levaduras tan especiales; fue una gran sorpresa para todos. Cuando comenzamos a secuenciar el ADN completo de cientos de levaduras de cerveza, simplemente notamos que algunas levaduras parecen contener ADN de dos especies distintas. Primero, pensamos que era un error o contaminación en nuestros experimentos, pero ahora sabemos que estas levaduras contienen ADN de dos especies diferentes porque son un cruce entre dos especies ”, dijo Verstrepen.

El estudio informa que muchos misterios continúan rodeando a estas levaduras híbridas, y que la investigación futura seguramente arrojará más luz sobre la naturaleza de estas súper especies poco comunes.


El auge de la cerveza moderna

En la Edad Media, prácticamente todo el mundo bebía cerveza de sirvientes a mujeres. La cerveza tampoco era solo una bebida nocturna. Los europeos medievales tomaban sus brebajes para desayunar. [R]

La producción de cerveza era una industria artesanal. Las familias elaboraban cervezas para consumo personal en la comodidad de sus hogares.

Todo esto cambió cuando la producción en masa de cervezas comenzó a partir de un grupo poco probable de personas.

Los Benedictine Monks [R] son ​​responsables del desarrollo de métodos modernos de elaboración de cerveza. Estos monjes elaboraban y servían cerveza para peregrinos y viajeros. Los monjes tenían un voto de hospitalidad, por lo que tenía sentido que quisieran mejorar las formas de hacer cerveza.

Las ales eran más seguras para beber que el agua en la Edad Media, lo que la convertía en una mejor opción para servir a los visitantes.

Y los propios monjes también bebían cerveza. Los monjes bebían cerveza durante la Cuaresma, mientras ayunaban. La cerveza era la bebida en ayunas perfecta porque aportaba más calorías que el agua. Así fue como la cerveza recibió su nombre, "pan líquido".

Los monjes son importantes para el desarrollo de la cerveza tal como la conocemos hoy. Introdujeron regulaciones e incluso desarrollaron el uso del lúpulo en la elaboración de la cerveza.

Los lúpulos no existían solo para dar sabor. Los monjes descubrieron que el lúpulo era un conservante importante que ayudó a aumentar la vida útil de la cerveza. Sin embargo, tomó algún tiempo obtener la receta correcta.

Finalmente, en el año 1200, los cerveceros de Bremen, Alemania, descubrieron exactamente cuántos lúpulos agregar para mantener la cerveza estable durante seis meses. Estas cervezas, que no se echaron a perder tan rápido, se enviaban a toda Europa [R].

Hasta la fecha, los monjes todavía elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo. Westverlen 12, una cerveza belga, es una de las mejores cervezas del mundo actual. Westverlen 12, fabricado por Westverlen Brewery, todavía se vende ahora.

La Cervecería Westverlen es una institución de 182 años fundada por los monjes trapenses de la Abadía de San Sixto en Bélgica [R].


¿Qué y rsquos con los vasos de cerveza belga?

Una de las primeras cosas que noté cuando entré a mi primer bar belga fue la variedad de cristalería. Tal vez te hayas dado cuenta Hoegaarden tiene su vaso hexagonal, o el Chimay cáliz.

Las cervecerías belgas hacen esto por varias razones. La primera es la aireación cada cerveza belga tiene su propia forma de vaso tradicional se supone que es la mejor manera de ventilar la cerveza mientras la bebes. Los vasos en forma de cáliz son bastante populares para las cervezas trapenses por esta razón.

There & rsquos también es una tradición asociada con el correcto vaso de cerveza belga. Los Lambics, por ejemplo, utilizan tradicionalmente una variedad de copas de champán para copas en forma de copa de vino.

Finalmente, y lo más interesante, es para publicidad. Fuera de la señalización habitual en un bar, no verá las cervezas belgas anunciadas en vallas publicitarias como lo hace en los EE. UU. Las cervezas belgas se ven en los vasos de los que están bebiendo.

Dos de los mejores ejemplos de anuncios eficaces de cristalería son Corne y Kwak cerveza. Corne se sirve en un cuerno de cristal grande (la rima es linda). La cerveza Kwak, por otro lado, se sirve en un espejo de laboratorio de química súper extraño. Resulta, el vaso de cerveza Kwak se inventó para que el cervecero pudiera conducir su carruaje borracho sin derramar su cerveza. Oh, Bélgica.

Tanto con la cerveza Corne como con la Kwak, los vasos se sirven en un gran marco de madera para que puedan colocarse fácilmente. Así que imagina que entras en un bar y ves a alguien bebiendo de un cuerno sujeto a una estructura de madera gigante. ¿NO vas a querer tener lo que ellos tienen? (Quería hacer una broma sobre "Cuando Harry conoció a Sally" aquí, pero me rendí.)

Beber una sabrosa cerveza belga con queso y pan. No en un bar belga, eso sí, en realidad es en una tienda de cerveza belga. Impresionante, ¿verdad?

Quitar el estrés de la levadura produce un mejor vino

Convertir el jugo de uva en vino es un negocio estresante para las levaduras. El Dr. Agustín Aranda de la Universidad de Valencia, España, ha identificado los genes en la levadura que le permiten responder al estrés y está investigando formas de mejorar el rendimiento de la levadura modificando su mecanismo de respuesta al estrés.

Hablando en la reunión de la Sociedad de Microbiología General en la Universidad Heriot-Watt, Edimburgo, el 9 de septiembre, el Dr. Aranda describió las tensiones que sufren las levaduras de vino en el proceso de fermentación. La elaboración de vino industrial implica la adición de cultivos iniciadores de levadura seca al jugo, tanto el proceso de secado como el de reactivación causan daño por estrés a las células de la levadura. A medida que el jugo se fermenta en vino, el aumento de los niveles de etanol (alcohol) también daña las células de la levadura y la oxidación causa más daño.

Al manipular los genes que controlan la respuesta al estrés de la levadura, los investigadores encontraron que podrían mejorar su desempeño en los procesos de fermentación industrial. Descubrieron que una familia de enzimas llamadas sirtuinas tenía un papel importante en el control de la vida útil de la levadura de vino.

"Nuestra investigación tuvo como objetivo mejorar las técnicas de elaboración del vino, pero nuestros hallazgos sobre el estrés oxidativo y el envejecimiento en la levadura podrían ser potencialmente útiles para comprender las funciones positivas de los antioxidantes presentes en las uvas y el jugo de uva", dijo el Dr. Aranda.

Fuente de la historia:

Materiales proporcionados por Sociedad de Microbiología General. Nota: El contenido puede editarse por estilo y longitud.


La historia de la cerveza, literalmente, es la historia de la civilización humana. Algunos antropólogos creen que el hombre se mudó de una existencia de cazador-recolector a una existencia basada en la agricultura establecida en gran parte para cultivar suficiente grano para elaborar grandes cantidades de cerveza. Esto parece no estar probado, pero la idea de que la cerveza hubiera sido una motivación poderosa para los humanos neolíticos no sería una sorpresa. Prácticamente todo el reino animal, desde insectos hasta elefantes, desde murciélagos frugívoros hasta monos, muestra una clara predilección por el consumo de etanol. Es razonable creer que nosotros y otros animales evolucionamos de acuerdo con las ventajas que pueden conferir las bebidas alcohólicas. La fruta, cuando está madura, desprende un aroma seductor que le dice a los animales que está llena de azúcar y lista para comer. La fruta madura puede volverse bastante alcohólica cuando las levaduras presentes naturalmente comienzan a consumir los azúcares. Los animales se benefician del valor alimenticio de la fruta, pero sin duda alguna también encuentran valor en los efectos fisiológicos del consumo de alcohol. Las plantas fructíferas, a su vez, obtuvieron el beneficio de las acciones del animal como dispersor de sus semillas. Uno de los grandes puntos de inflexión para la humanidad antigua fue el descubrimiento de un método mediante el cual el azúcar se podía crear y fermentar en alcohol en ausencia de miel o frutas. Esta técnica fue el comienzo de lo que ahora llamamos elaboración de cerveza.

Aguafuerte del siglo XVIII que muestra el funcionamiento interno de una cervecería. museo de la microcervecería lucio, seattle, wa

Según hemos podido determinar, la elaboración de la cerveza surgió hace más de 5.000 años en las praderas del sur de Babilonia, entre los ríos Tigris y Éufrates. Los ricos suelos aluviales sostenían plantas de cereales silvestres, y la gente de allí las recogía para alimentarse ... y para hacer cerveza. ¿Cómo se hizo el descubrimiento? Es imposible estar seguro. Pero el grano dejado en la lluvia brotará, esencialmente iniciando el proceso de malteado y desarrollando enzimas dentro de las semillas. Alguien que llegaba a un almacén de granos que brotaba probablemente se apresuró a hacer pan con el grano antes de que todo el almidón nutritivo se perdiera en las plantas en crecimiento. Al calentar, los almidones, ahora llenos de enzimas, se licuaron en azúcares. Y una vez que la gente tenía azúcares, sabían qué hacer con ellos.

Tarjeta comercial que representa una cervecería del siglo XVII. La empresa alemana Liebig Extract of Meat, fundada en 1840, distribuyó una serie de tarjetas comerciales que ilustran la historia de la cerveza. museo de la microcervecería lucio, seattle, wa

Pronto los sumerios se asentaron en las llanuras, creando una civilización, la primera del mundo, en la Baja Mesopotamia. Ver sumer. Comenzaron a cultivar los granos, convirtiéndolos en una forma de pan llamado bappir. En la receta escrita más antigua conocida por los arqueólogos, elogiaban a la diosa Ninkasi, cuyo nombre significa "dama que llena la boca". Cervecero de los dioses, Ninkasi enseñó a la humanidad a hacer cerveza también, a la que llamaron kas. En un himno a la diosa, la describieron como “la que riega la malta puesta en el suelo… tú eres la que cuece la malta bappir en el gran horno…. Tú eres el que empapa la malta en un tarro ... las olas suben, las olas caen ”. Finalmente, Ninkasi es quien "vierte la cerveza fragante en el recipiente de lahtan, que es como el Tigris y el Éufrates unidos". El pan azucarado resultante se remojó en agua, se fermentó espontáneamente y luego se filtró. Y así la cerveza se convirtió en parte del día a día de la humanidad. La cerveza era saludable, alteraba agradablemente el estado de ánimo y estaba llena de nutrientes y calorías, y para obtenerla, la gente creó la agricultura asentada. En Godin Tepe, en las montañas Zagros del Irán moderno, la evidencia permanece. Los fragmentos de cerámica de la era sumeria están tachonados con oxalato de calcio, un depósito de grano también conocido como "piedra de cerveza". El carácter escrito sumerio para la cerveza es un pictograma de un tipo de jarra, ancha en la base y estrecha en el cuello. Cualquier cervecero casero de hoy lo reconocería.

Los babilonios finalmente conquistaron Sumer, y uno de los beneficios fue la adopción de las habilidades superiores de elaboración de cerveza de las personas que habían vencido. El rey de Babilonia, Hammurabi, promulgó leyes sobre casi todo, incluida la cerveza, que clasificó en 20 variedades diferentes. Ver ley.

La cultura cervecera de Sumer también llegó a Egipto. Según el Dr. Delwen Samuel, quien realizó un trabajo pionero en el Departamento de Arqueología de la Universidad de Cambridge, la elaboración de cerveza estaba bien establecida en el período predinástico egipcio. En el período dinástico temprano, 3100-2686 a. C., se había convertido en una parte importante de la cultura egipcia. Con el tiempo, la cerveza, mucho más saludable que el agua, se convirtió en la bebida diaria del pueblo egipcio, desde el faraón hasta el campesino más humilde. Se construyeron grandes almacenes de cereales y la economía egipcia se basó en el pan y la cerveza. El dios Osiris tenía en sus manos la esencia misma de la vida: fertilidad, muerte, resurrección y el personal de elaboración de la cerveza. Las representaciones de personas bebiendo cerveza en jarras a través de pajitas largas cubren el interior de las tumbas egipcias. Todavía tenemos las pajitas para beber cerveza de los potentados, bellamente con incrustaciones de oro y lapislázuli.

Cuando los griegos llegaron a Egipto, no les impresionó la cerveza, a la que llamaron zythos, refiriéndose a su espuma. Al preferir el vino, pensaban en la malta germinada como una forma de grano podrido y desdeñaban la bebida que los egipcios derivaban de ella. No era que los egipcios no supieran vino, pero cultivar vides en muchas partes de Egipto no era tan fácil como cultivar grano, y Egipto podía cultivar suficiente grano para alimentarse y aún le quedaba algo para exportar.

Los egipcios elaboraban cerveza a partir de varios granos, incluida la cebada y el antiguo tipo de trigo, emmer. Los textos mencionan muchos tipos de cerveza, algunos de ellos claramente designados con fines ceremoniales. Tenían "cerveza oscura", "cerveza dulce", "cerveza espesa", "cerveza del amigo", "cerveza con guarnición" y "cerveza del protector". Los dioses que custodiaban el santuario de Osiris bebieron de la "cerveza de la verdad". Para fines funerarios, necesitaban una cerveza que durara hasta el más allá y proporcionaban a las tumbas "cerveza que no agria" y "cerveza de la eternidad". Se construyeron grandes fábricas de cerveza y se ofrecieron cereales y cerveza como pago por el trabajo común. Vale la pena señalar que la elaboración de la cerveza fue en gran parte obra de mujeres, una tradición que perduró a lo largo de varias civilizaciones hasta el final de la Edad Media.

En el 332 a. C., los griegos, liderados por Alejandro el Grande, tomaron el control de Egipto. La elaboración de la cerveza continuó a buen ritmo, pero los griegos, al ver la cerveza como la bebida de sus rivales y de los conquistados, la despreciaron en gran medida. En el período helenístico, Egipto exportaba cerveza desde la ciudad de Pelusium, en la desembocadura del Nilo, a Palestina y más allá. Llegaron los inspectores fiscales con títulos como "Inspector de las cervecerías" y "Inspector jefe real de cerveza". El reinado de Alejandro como faraón duró menos de una década, pero los Ptolomeos gobernaron Egipto hasta la batalla naval de Actium en el 31 a. C., tras la cual Cleopatra y su amante Marco Antonio se quitaron la vida. Egipto se convirtió en una provincia romana.

La antigua Grecia y Roma, con abundantes reservas de vino, nunca se dedicó realmente a la cerveza. Pero a medida que Roma se alejaba de sus propias tierras y buscaba construir un imperio, se abrieron paso por las montañas y encontraron al otro lado gente feroz, a menudo lista para una pelea y fortificada con cerveza. Plinio, en su Historia natural, señaló que “la población de Europa occidental tiene un líquido con el que se intoxica, hecho de grano y agua. La forma de hacer esto es algo diferente en la Galia, España y otros países, y se le llama con diferentes nombres, pero su naturaleza y propiedades son iguales en todas partes. La gente en España en particular elabora este líquido tan bien que se mantendrá bien durante mucho tiempo. Tan exquisita es la astucia de la humanidad para satisfacer sus vicios y apetitos que han inventado un método para hacer que el agua produzca intoxicación ".

En el sur de la actual Alemania, los romanos se encontraron con los celtas, y en el norte se encontraron con los alemanes, que habían seguido a los celtas hacia Europa occidental fuera de Asia. Estas tribus, a diferencia de los romanos, eran en gran parte analfabetas, pero eran bastante competentes en la elaboración de cerveza. Los alemanes nómadas finalmente expulsaron a los celtas, a través del Canal de la Mancha hacia Gran Bretaña. Los alemanes y los celtas asimilados se establecieron en una red de poderosas ciudades-estado entre los siglos VI y VII d. C. Las tribus eslavas se establecieron al este. Cuando el Imperio Romano finalmente se derrumbó con la abdicación del último emperador romano en 476, los romanos, alemanes y eslavos se asimilaron en las culturas de los demás, y Europa occidental asumió el catolicismo romano. Se establecieron monasterios y se convirtieron en lugares de aprendizaje. Para mantenerse y brindar hospitalidad a los viajeros cansados, los monjes establecieron cervecerías.

Durante los 500 años de la Edad Media, del 500 al 1000 d.C., la elaboración continuó, pero en gran parte sin avances. La luz de la civilización brillaba más intensamente dentro de los monasterios, pero los monjes se guardaban la cerveza para sí mismos.

La fundición de cobre se había utilizado desde la Edad del Bronce, pero hasta ahora, los hervidores de cerveza en Europa habían sido en gran parte recipientes pequeños, adecuados para los hogares. Ahora asentados en comunidades más grandes, los europeos comenzaron a construir cervecerías a una escala que no se había visto desde los días del antiguo Egipto. Las cervecerías se mudaron de las cocinas a instalaciones especialmente diseñadas, con instalaciones de malteado, recipientes de maceración, áreas de fermentación y personal de trabajadores capacitados. Los toneleros fabricaban barriles para almacenarlos. El saborizante de la cerveza solía ser una mezcla de hierbas llamada gruit, pero en algunas áreas también se usaba el lúpulo. A principios de la década de 800, los monjes del monasterio de St. Gallen en Suiza habían construido la primera operación de elaboración de cerveza a gran escala en Europa, en muchos sentidos, cientos de años antes de su tiempo. El plano de la planta de la cervecería, elaborado en 820, sería esencialmente reconocible por cualquier cervecero moderno. Ver st. gallen.

A principios de la década de 1100, Hildegard von Bingen estableció el convento benedictino de Rupertsberg, cerca de la ciudad de Bingen en el río Rin. Más tarde conocida como St. Hildegard, escribió varios libros, incluido el texto de historia natural Physica Sacra. En él, describió al lúpulo como una planta particularmente útil, excelente para la salud física y que conservaba todo tipo de bebidas. Durante la década de 1100, gran parte de la cerveza europea se transformó mediante el uso del lúpulo. La Iglesia Católica, que estaba ganando una buena cantidad de dinero vendiendo gruit, resistió con fuerza. Pero el salto eludió el alcance de la Iglesia y empezó a echar raíces profundas. Pronto, Europa central se convirtió en una potencia cervecera. Se promulgaron ordenanzas para proteger el suministro de cereales y la pureza de la cerveza, desde Augsburgo en 1158, desde París en 1268 y desde Nuremberg en 1293. Estos fueron los primeros precursores de la ahora famosa Reinheitsgebot de 1516, la tan aclamada "Ley de Pureza de la Cerveza" de Alemania. A mediados de la década de 1300, Hamburgo se convirtió en el principal centro cervecero del mundo. En 1376, 475 de los 1.075 fabricantes de Hamburgo fabricaban cerveza. Sus técnicas estaban ahora muy avanzadas sobre las de cualquier rival y en 1369 enviaron 133.000 hectolitros completos de cerveza fuera de la ciudad. A espaldas de los cerveceros, la Liga Hanseática, que había sido fundada por ricos comerciantes de Lübeck y Bremen en 1241, se hizo poderosa. La Guerra de los Treinta Años, de 1618 a 1648, marcó el comienzo de casi un siglo de miseria y muerte en Europa. La guerra se extendió por todo el continente y la población se redujo a la mitad debido a la violencia, las enfermedades y el hambre. La elaboración de cerveza europea se trasladó al interior de la casa. Las cervecerías comerciales revivieron solo en la década de 1700, con gremios de cerveceros bien establecidos en toda Europa central, encargados de proteger los intereses de un clan de comerciantes cada vez más poderoso.

En Gran Bretaña, el lúpulo aún no había llegado, pero la cerveza con sabor a gruit había sido durante mucho tiempo la bebida de la gente. Ver gruit. Cuando Julio César llegó a Kent en el 55 a. C., de las personas que encontró allí, señaló: “Tenían enredaderas, pero las usaban solo para pérgolas en sus jardines. Beben un licor fuerte y poderoso ..., hecho de cebada y agua ". El vino ciertamente llegó temprano a Inglaterra, primero con los conquistadores romanos y luego con los normandos en 1066. A medida que los normandos se asimilaron a la sociedad británica, los escalones superiores elaboraron cerveza, pero mantuvieron el gusto normando por el vino, y la sociedad británica se separó en un vino. bebiendo la clase alta y las masas bebedoras de cerveza. La elaboración de cerveza siguió siendo una industria artesanal durante la Edad Media y una vez más estuvo dominada por las mujeres. En la década de 1200, se promulgó una Assize of Bread and Ale, que regulaba el precio y la calidad de ambos. Las multas por infringir las reglas se convirtieron esencialmente en una forma de sistema de licencias, y los registros de las multas pagadas por los hogares cerveceros nos permiten rastrear el desarrollo de las familias cerveceras en Gran Bretaña a lo largo de generaciones. Ver gran bretaña.

Aunque la elaboración de cerveza era una habilidad doméstica que se esperaba de todas las mujeres medievales, algunas mujeres, conocidas como alewives, comenzaron a establecer pequeñas operaciones comerciales a tiempo parcial. A veces se les permitía abrir cervecerías y sus ingresos les proporcionaban una rara medida de independencia. Era prácticamente el único trabajo independiente honesto que se permitía a las mujeres, y lo aprovechaban en cada oportunidad. Ver mujeres en la elaboración de cerveza. Después de que la peste negra azotó Inglaterra en 1348-1350, la demanda de cerveza aumentó y las cerveceras se establecieron mejor. Pronto, sin embargo, los hombres y las demandas del comercio conspirarían para arrebatar la tetera de las manos de las mujeres.

A medida que la cerveza con lúpulo se extendió por toda Europa, los efectos conservantes del lúpulo hicieron que la cerveza se pudiera conservar por más tiempo. Ahora, la cerveza podría elaborarse en mayores cantidades y almacenarse, en lugar de beberse en cuestión de días. El almacenamiento y las instalaciones más grandes requerían dinero para construir, y las mujeres tenían menos para invertir que los hombres. Lenta pero seguramente, los hombres comenzaron a construir operaciones de elaboración de cerveza más grandes y obligaron a las mujeres a abandonar sus propios negocios y a trabajar en las nuevas fábricas de cerveza. El lúpulo se trasladó a Inglaterra en la década de 1400 y, aunque muchas personas se aferraron a la cerveza sin lúpulo durante más de un siglo, la cerveza británica se lupó en gran medida a mediados de la década de 1500.

Así que, por la mañana, después de haber pedido a Dios que nos guiara, llegamos a esta resolución: irnos a tierra nuevamente y tener una mejor vista de dos lugares que pensamos más apropiados para nosotros. Porque ahora no podíamos tomarnos el tiempo para buscar o considerar más, ya que nuestras víveres se habían gastado mucho, especialmente nuestra cerveza, y ahora era el 20 de diciembre.

Y así, en palabras de William Bradford, los Pilgrims desembarcaron en Cape Cod, Massachusetts, en el pequeño carguero Mayflower en 1620. Pronto se inició la elaboración de cerveza al estilo europeo en el continente americano, pero a menudo con lo que se pudiera encontrar o cultivar. En 1670, el cuáquero inglés John Fenwick llegó para fundar la ciudad de Salem, Nueva Jersey, y señaló que sus compañeros colonos "inmediatamente se dedicaron a erigir cervecerías para fabricar cerveza para la bebida común".

A medida que las ciudades coloniales crecieron durante la década de 1700, también lo hicieron las cervecerías. Las cervecerías de la ciudad elaboraban el mismo tipo de cervezas que se encontraban en Inglaterra durante ese tiempo, a menudo complementando la malta con otros azúcares, como la melaza. Caseríos elaborados con malta de cebada, trigo, maíz, calabazas, guisantes y especias. Vea la cerveza de calabaza y la elaboración de cerveza en la América colonial.

Mientras tanto, la Revolución Industrial en Inglaterra estaba dando lugar a una industria cervecera reconociblemente moderna. Con el boom de Londres, la cerveza oscura de porter alimentó la ciudad y la ciudad alimentó las cervecerías. Elaborada con malta marrón, muy lupulada y madurada durante meses, la cerveza porter duró lo suficiente como para distribuirse en los miles de pubs de Londres. La construcción de enormes cubas porter les dio a los cerveceros la capacidad de mezclar grandes cantidades de cerveza y lograr cierto nivel de confiabilidad. Los cerveceros ingleses fueron voraces en su búsqueda de nuevas tecnologías. En 1784, solo 8 años después de la independencia estadounidense, Henry Goodwin y Samuel Whitbread instalaron una máquina de vapor de carbón en su fábrica de cerveza de Londres. Veinte años más tarde, el horneado indirecto de la malta se combinó con el uso de termómetros para producir un suministro regular de maltas pálidas. Pronto, la elaboración de cerveza Porter evitó las ineficientes maltas marrones, la productividad aumentó y la India Pale Ale se envió a Calcuta en grandes volúmenes. Ver revolución industrial.

Los cerveceros bávaros, en una hábil demostración de espionaje industrial, robaron a los británicos los secretos de la tecnología de malteado pálido. Luego usaron ese secreto para apoderarse del mundo de la elaboración de cerveza. La elaboración de cerveza bávara había sido diferente durante siglos. El duque Albrecht V de Baviera, buscando proteger a la población de la cerveza en mal estado, prohibió la elaboración de cerveza en el verano en 1553. Los cerveceros elaboraban la última cerveza de la temporada a fines de la primavera, y tenía que durar meses hasta el otoño. Buscando hacer cervezas que pudieran sobrevivir al calor del verano, los cerveceros habían estado fermentando su cerveza en cuevas subterráneas excavadas profundamente en las laderas. A los túneles arrastraron hielo, cortado a mano de los lagos helados en invierno, para mantener la cerveza fresca durante todo el año. Con el tiempo, su cerveza y la levadura que la fermentaba cambiaron. Una especie de levadura avanzó bajo las bajas temperaturas mientras que otra retrocedió. La levadura lager, llamada así por la palabra alemana "lagern", que significa "almacenar", pudo fermentar a bajas temperaturas, superar a los organismos de descomposición, asentarse en el fondo del recipiente de fermentación y, después de unos meses de envejecimiento, producir una cerveza que podría durar mucho más que otras cervezas. Para 1840, John Wagner, nacido en Baviera, usando levadura que trajo consigo de su tierra natal, estaba elaborando cerveza lager en una choza junto a su casa en Filadelfia.

De vuelta en Baviera, en 1841, las primeras cervezas de color ámbar claro surgieron de la fábrica de cerveza Spaten en Múnich y de la fábrica de cerveza de Anton Dreher en Viena.Solo 2 años después, el cervecero bávaro Josef Groll, que trabajaba en una fábrica de cerveza en la ciudad bohemia de Plzen, produjo la primera cerveza dorada, la pilsner. Vea dreher, anton, spaten brewery y vienna lager. Pronto, una nueva red ferroviaria llevó la nueva cerveza espumosa a ciudades alejadas de Bohemia. La fabricación de vidrio industrializado trajo cristalería asequible a personas que antes usaban tazas de vajilla, y la cerveza pilsner dorada brillante se hizo mucho más atractiva. La introducción de la tecnología de refrigeración mecánica basada en amoníaco de Carl von Linde liberó a la elaboración de cerveza de la dependencia del hielo natural. Ver linde, carl von. En 1873, la cerveza podía elaborarse en cualquier lugar donde hubiera un suministro de agua decente y en cualquier época del año. Los estilos de cerveza esencialmente bávaros pronto se elaboraron desde Brasil hasta Tanzania, barriendo las cervezas de la mayor parte del mapa mundial. Inglaterra e Irlanda se mantuvieron firmes contra la corriente, al igual que Renania con su kölsch y altbier, y, muy silenciosamente, también lo hizo la pequeña Bélgica. Manteniéndose firme en sus tradiciones centenarias de fermentación espontánea, Bélgica mantuvo vivo un antiguo estilo de elaboración de la cerveza, mientras que dentro de sus monasterios trapenses, artesanos silenciosos con túnicas conjuraron nuevas y elegantes permutaciones del arte cervecero. Vea las cervecerías altbier, kölsch y trapense.

En toda Europa y Estados Unidos, las cervecerías construyeron grandes imperios comerciales a fines del siglo XIX. Gran Bretaña construyó su fortuna con cervezas, mientras que Europa central, Escandinavia y Estados Unidos se centraron en las lagers. Para 1900, tres de las cuatro principales empresas cerveceras de Japón ya estaban bien establecidas. Dos guerras mundiales trajeron cambios a las cervecerías en todas partes, pero pronto una gran nación cervecera abandonó el comercio por completo. Aunque la lager estadounidense ya se había apartado de sus raíces europeas, utilizando una proporción de arroz y maíz para reemplazar la malta, fue el “noble experimento” de la Ley Seca de 13 años, de 1920 a 1933, lo que cambió la cerveza estadounidense durante los siguientes 60 años. Ver prohibición. Cuando la elaboración de la cerveza resurgió de la economía sumergida en 1933 y las cervecerías estadounidenses volvieron a la vida, la cerveza era diferente. La cerveza se había ido hacía mucho tiempo y el mundo había cambiado. El comercio, la tecnología y la publicidad convergieron para producir la cerveza estadounidense moderna para el mercado masivo, un producto técnicamente impresionante con mucho menos sabor que sus antepasados. La nueva cerveza tomó su lugar en los estantes junto a rebanadas de pan blanco en bolsas de plástico y rebanadas de “producto alimenticio de queso”, alimentos aparentemente impermeables al tiempo mismo. Los estadounidenses estaban bastante contentos con la nueva cerveza, pero una vez que comenzaron a viajar, pronto se dieron cuenta de que se habían perdido algo.

Las décadas de 1970 y 1980 vieron un momento de renovación, primero en las nuevas microcervecerías de Inglaterra y luego en el oeste de Estados Unidos. Los cerveceros artesanales estadounidenses, inspirados en las grandes tradiciones europeas, preparados por años de experimentación en sus propias cocinas y creyendo que la elaboración de cerveza puede ser una forma de arte similar al jazz, hoy difunden un evangelio de pleno sabor y creatividad en la cerveza.

Dornbusch, Horst. Prost! La historia de la cerveza alemana. Denver, CO: Publicaciones de los cerveceros, 1997.

Hardwick, William A. Manual de elaboración de la cerveza. Nueva York: Marcel Dekker, Inc., 1995.

Hornsey, Ian S. Una historia de cerveza y elaboración de cerveza.. Londres: RSC Publishing, 2003.

Meussdoerffer, Franz G. "Una historia completa de la elaboración de cerveza". En Manual de elaboración de la cerveza: Procesos, tecnología, mercados, ed. Hans M. Esslinger. Nueva York: Wiley & Sons, 2009.

Thomas, Shourds. Historia y genealogía de la colonia de Fenwick, Nueva Jersey. Bridgeton, Nueva Jersey: G Nixon, 1876.


Todas las cepas de levadura pilsner se originan a partir de un solo antepasado de levadura

Saccharomyces cerevisiae, imagen SEM. Crédito: Mogana Das Murtey y Patchamuthu Ramasamy / CC BY-SA 3.0

La levadura Pilsner, el conocido microorganismo que los cerveceros utilizan cada año para producir cientos de miles de millones de litros de pilsner y otras lagers, nació hace 500 años a través de un encuentro accidental entre dos especies de levadura. Las cepas de levadura que ahora se usan para preparar pilsner se remontan a esa época. Esta es la conclusión a la que llegaron los investigadores de TU Delft basándose en un extenso análisis de ADN.

La cerveza lager, también conocida como pilsner o pils, es la bebida alcohólica más popular del mundo. Cada año, bebemos alrededor de 200 mil millones de litros. Pilsner se elabora fermentando mosto de cerveza con la cepa de levadura Saccharomyces pastorianus, a veces llamada "levadura pilsner". El microorganismo convierte los azúcares del mosto en etanol, el tipo de alcohol más conocido y común, y una gama de compuestos aromáticos que son esenciales para el sabor de la cerveza.

La levadura Pilsner es una especie híbrida que surgió hace unos 500 años como resultado de un encuentro accidental entre la levadura de panadería (S. cerevisiae) y una cepa de levadura salvaje, hoy conocida como S. eubayanus. En aquellos días, la cerveza se elaboraba con levadura de panadería, a temperaturas relativamente altas de entre 15 y 25 grados. La cepa de levadura silvestre probablemente terminó accidentalmente en la mezcla de preparación de un cervecero desprevenido. Un apareamiento espontáneo entre las dos cepas dio como resultado la especie híbrida pastorianus, que lleva el nombre de Louis Pasteur. "Esta levadura heredó una característica importante de la cepa salvaje: la tolerancia a las bajas temperaturas", explica el investigador de TU Delft Arthur Gorter de Vries.

La fermentación a baja temperatura con la nueva especie híbrida redujo la posibilidad de contaminación bacteriana. El resultado fue una cerveza con un sabor predecible: cerveza lager, siendo la pilsner la variante más conocida. Las cepas de S. pastorianus utilizadas para producir pilsner ahora se dividen en dos grupos: grupo I y grupo II. Aunque los genetistas sabían que estas cepas eran el resultado del apareamiento entre la levadura de panadería y la cepa de levadura salvaje, no fue posible determinar si los grupos se originaron a partir de dos encuentros accidentales entre las dos especies de levadura o de un solo encuentro.

Los investigadores de TU Delft ahora han demostrado que ambos grupos proceden de los mismos antepasados. Después del encuentro accidental entre la levadura de panadería y la levadura silvestre, hace medio milenio, los cerveceros comenzaron a utilizar intensivamente las especies híbridas en varios lugares de Europa y finalmente surgieron dos grupos. El grupo I definitivamente fue utilizado por Carlsberg en Dinamarca, mientras que el grupo II se hizo popular en otras partes de Europa, incluso en Heineken.

El hecho de que los dos grupos de levaduras pilsner tengan el mismo origen no es inmediatamente obvio si nos fijamos en su ADN. Las levaduras de ambos grupos tienen dos copias del genoma del eubayanus silvestre, probablemente responsable de su tolerancia al frío. Pero en lo que respecta al ADN de la levadura de panadería en esta especie híbrida, existen diferencias significativas. "El grupo I tiene solo un genoma de levadura de panadería, o incluso menos de uno, porque a ciertos cromosomas les faltan algunas copias", dice Gorter de Vries. "El grupo II en realidad tiene dos o más copias de la mayoría de los cromosomas de levadura de panadería". Parecería que el ADN de esta levadura de panadería es importante para la elaboración de cerveza, porque los cerveceros ahora casi solo usan levaduras del grupo II.

Los investigadores de TU Delft descubrieron que las levaduras en los dos grupos diferentes tenían los mismos ancestros mediante la realización de una extensa investigación genética. "Normalmente, comparamos genomas mediante una técnica conocida como red filogenética", dice Thomas Abeel, quien también participó en la investigación. "El problema con este método es que la potencia de cálculo que necesita para comparar secuencias de ADN aumenta exponencialmente cuantas más secuencias desee comparar".

Para este análisis, se tuvo que comparar un gran número de genomas de los grupos I y II. Un algoritmo inteligente construido por los investigadores de Delft lo hizo posible. El algoritmo pudo analizar los enormes conjuntos de datos de material genético de un gran grupo de levaduras recolectadas por los investigadores. "Eso nos permitió compilar una especie de mapa genético de la levadura pilsner en el que pudimos colocar los datos de un gran número de cepas de levadura de los diferentes grupos", explica Abeel. La conclusión: Un encuentro casual entre dos tipos de levadura ha dado lugar a todas las levaduras pilsner que conocemos hoy.

Las principales cerveceras europeas han sido fundamentales para el éxito del híbrido. A finales del siglo XIX y principios del XX, algunas cervecerías que habían dominado el cultivo de levadura la difundieron por toda Europa. Estas cervecerías tenían "cultivos iniciadores" especialmente controlados que les permitían hacer cerveza de manera consistente con el mismo sabor y la misma calidad. Muchas cervecerías carecían de esta tecnología "avanzada" y, por lo tanto, compraron cultivos de levadura a los jugadores innovadores.

Estos cerveceros innovadores son nombres famosos: "En 1883, Emil Christian Hansen de Carlsberg fue el primero en aislar una levadura del grupo I", dice Gorter de Vries. "Unos años más tarde, en 1886, el Dr. Eduard Elion de Heineken aisló varias levaduras del grupo II. Después de eso, los dos grupos se extendieron por todo el mundo".


Cervezas & # 8211 Historia

Para la comodidad de nuestros clientes, Fibonacci Brewing Company ofrece degustaciones en el lugar, así como botellas y growlers para llevar. Nuestra Serie Fundamental presenta nuestras ofertas de 4 años durante todo el año. Además, tenemos numerosas cervezas de temporada de forma rotativa. Nos esforzamos por obtener ingredientes locales en al menos el 80% de nuestras cervezas asociándonos con granjas locales, recolectando alimentos o produciendo las nuestras.

La casa de peaje (Cerveza americana) ABV-7,9% IBU-49
Descripción: Color negro azabache con amargor moderado. Fuerte sabor y aroma a café tostado con toques de chocolate.
Origen: The Toll House Gang se reunió alrededor de la antigua casa de peaje para intercambiar historias, compartir una taza de café y mantener vivo el pasado de Mt Healthy & # 8217. Frank Stout fue una figura prominente de Toll House Gang (de ahí el nombre de la cerveza) y todavía tiene muchos parientes en el área de Mt Healthy y sus alrededores.

Margarita de la tierra (Doble IPA) ABV-8,9% IBU-89
Descripción: Color ámbar rojizo con alto amargor. Rico sabor a malta con toques de caramelo y un ligero final picante. El aroma terroso a pino equilibra la columna vertebral de la malta dulce.
Origen: Daisy Jones, editora de Garden para Cincinnati Post y Time-Star, escribió su popular columna & # 8220Down to Earth & # 8221 durante 30 años. Tenía vínculos con el Mt Healthy Garden Club. Queríamos usar & # 8220Down to Earth & # 8221 como el nombre de la IPA Imperial, pero ya lo usa & # 8217 la 21st Enmienda Brewery. Por lo tanto, combinamos su columna y su nombre para llegar a & # 8220Earth Daisy & # 8221.

Hoy Tripel (Tripel belga) ABV-8,9% IBU-49
Descripción: Color dorado brillante con poco amargor. Una espuma grande, densa y cremosa con una sensación en boca amplia. Ligeramente afrutado con un final dulce.
Origen: William Ellsworth & # 8220Dummy & # 8221 Hoy jugó 14 temporadas de béisbol profesional (algunas para los Rojos). Una vez echó a 3 jugadores en casa en un juego (de ahí el nombre de la cerveza & # 8230 3

tripel). Aunque ha sido igualado por otros, sigue siendo un récord. Al retirarse del béisbol, Dummy Hoy y su esposa Anna Marie operaban una granja lechera en Mt Healthy.

Oberhausen (Ale Kölsch Style) ABV-5,6% IBU-20
Descripción: Color muy pálido con amargor medio. Algo vinoso (parecido a la uva) con un final seco.
Origen: Entre 1841 y 1847, doce familias se mudaron de las áreas de Wuhl y Oberhausen en Alemania a Mt Healthy. El origen fue del castillo de Oberhausen, que también se convirtió en una estación de tren.

Fiddlehead (Bock) ABV-5% IBU-14
Descripción: De color ámbar claro con dulzor ligero, el amargor ligero del lúpulo equilibra la columna vertebral de la malta con notas de pan, caramelo y miel.

Miel (Doppelbock envejecido en barril) ABV-10% IBU-18
Descripción: De color marrón oscuro y ámbar con dulzor moderado, envejecida en un barril de whisky de centeno New Riff que le confiere características de whisky y roble. Esta cerveza tiene una columna vertebral de malta pesada con notas de pan, caramelo y miel.

Vórtice polar (Cerveza fuerte añejada en barril) ABV-15,5% IBU-22
Descripción: De color marrón oscuro y ámbar con dulzor moderado, añejada en un barril de whisky de centeno New Riff que le confiere características de whisky y roble. Esta cerveza tiene una columna vertebral de malta pesada con notas de pan, caramelo, frutos negros y chocolate.

Equilátero (Triple IPA) ABV-10,7% IBU-88
Descripción: Color amarillo con amargor moderadamente alto, un pico de grano alto equilibra las adiciones de lúpulo grande y el sabor.
Origen: Derivado del término Geométrico que se refiere a un triángulo con 3 lados iguales. Utilizamos 3 lúpulos por igual en ebullición y en dry hopping.

Integración (Leche Stout) ABV-6% IBU-15
Descripción: De color marrón oscuro a negro con poco amargor, la adición de lactosa crea una dulzura cremosa acentuada por ligeras notas de café y chocolate con leche.

Adición (Pale Ale con terpenos de lúpulo) ABV-4,7% IBU-34
Descripción: Color amarillo con amargor moderado, el lúpulo de hidromasaje y la adición de lúpulo seco de terpeno de lúpulo le confieren un agradable aroma y sabor floral.
Origen: Derivado de la operación matemática básica, una pale ale tradicional con la adición de terpenos de lúpulo.

único (English Brown Ale) ABV-5,2% IBU-25
Descripción: Color marrón medio con sutil amargor con notas de café y chocolate. Un cuerpo más ligero y un abv accesible hacen de esta una cerveza sabrosa pero fácil de beber.
Origen: En ingeniería de software, un & # 8220singleton & # 8221 restringe los patrones a una sola instancia. Con esto en mente, planeamos nunca hacer ninguna variante de esta cerveza, seguirá siendo un singleton.

Byte (Sidra de manzana dura) ABV-4.0%
Descripción: Color amarillo pálido. Sidra de manzana dura seca tradicional.
Origen: Un byte es la unidad básica más pequeña en el almacenamiento computacional. Asimismo, esta sidra está destinada a ser ligera básica y refrescante.

Cerasus (Gose imperial con cerezas) ABV-8.0% IBU-12
Descripción: Color rosa brillante con acidez media. Con un contenido de alcohol más alto que el típico de un gose, las guindas brillan muy bien acentuadas por la sal y el cilantro tradicionales para el estilo.
Origen: Cerasus se deriva del nombre científico de las guindas, & # 8220Prunus Cerasus & # 8221.

Hoy Melo (Tripel belga con melón) ABV-9.1% IBU-27
Descripción: Color dorado brillante con poco amargor. Una espuma grande, densa y cremosa con una sensación en boca amplia. Extremadamente melón por infundir 20 libras de melón fresco directamente en el barril después de la fermentación.
Origen: Consulte más arriba el origen de & # 8220Dummy & # 8221. Melo se deriva del nombre científico del melón, & # 8220Cucumis Melo & # 8221.

Cucumis (Melón Gose) ABV-4.7% pH-3.3
Descripción: Color naranja dorado. Acidez brillante con una dulzura de melón para equilibrar y un sutil final salado.
Origen: Inspirado en el amor por el melón salado. El nombre Cucumis se deriva del nombre científico del melón, & # 8220Cucumis Melo & # 8221.

BA 55N 3W (BA Wee Heavy) ABV-13,8% IBU-22
Descripción: Marrón rojizo oscuro. Un hervor prolongado produce una caramelización del mosto que da como resultado una cerveza malteada intensamente tostada. Mucho más dulce y con más cuerpo que una cerveza escocesa tradicional y más alta en alcohol. Un pico de grano mejorado de la receta original, esta cerveza pasó 12 meses en un barril de whisky de centeno New Riff Distilling.
Origen: Ubicado en la frontera de Inglaterra y Escocia, se encuentra una ciudad llamada Gretna Green conocida por albergar bodas. Esta cerveza fue la primera de nuestras cervezas de colaboración de empleados de 2018 diseñada y elaborada por Sam Keller justo a tiempo para su propio matrimonio. Gretna Green se encuentra en 55N 3W & # 8230, ambos son números de Fibonacci.
Fermentables: Malta Maris Otter, Crystal Malt 120L, Melanoiden Malt, Carapils, Crystal Malt 40L, Cebada Tostada, Munich Malt Dark
Lúpulo amargo: East Kent Goldings
Sabor / Aroma Lúpulo: East Kent Goldings
Levadura: Lallemand Londres
Diverso: Barril de whisky de centeno de New Riff Distilling

Danza de la abeja (Mead de sesión) ABV-4.2%
Descripción: Muy ligero con un delicado aroma y sabor a miel, la carbonatación ligera proporciona una suave efervescencia, creando una bebida increíblemente refrescante.
Origen: ¡Amamos a nuestras abejas! La danza de las abejas es un movimiento que las abejas utilizan para comunicarse entre sí sobre la ubicación de su colonia, el agua y las flores que producen néctar y polen, sin los cuales no tendríamos miel.
Fermentables: Miel, Dextrosa
Levadura: Lallemand Lalvin D-47
Diverso: Miel de las granjas de Carriage House

Bee Dance Vainilla (Sesión Hidromiel con Vainilla) ABV-4.2%
Descripción: Muy ligero con un delicado aroma y sabor a miel, y una ligera carbonatación le da una suave efervescencia, la adición de vainilla agrega una suave cremosidad, creando una bebida increíblemente refrescante.
Origen: ¡Amamos a nuestras abejas! La danza de las abejas es un movimiento que las abejas utilizan para comunicarse entre sí sobre la ubicación de su colonia, el agua y las flores que producen néctar y polen, sin los cuales no tendríamos miel.
Fermentables: Miel, Dextrosa
Levadura: Lallemand Lalvin D-47
Diverso: Miel de Carriage House Farms, Vainilla

Lavanda de la danza de la abeja (Hidromiel de sesión con lavanda y vainilla) ABV-4.2%
Descripción: Muy ligero con un delicado aroma y sabor a miel, la carbonatación ligera aporta una suave efervescencia, la adición de vainilla aporta una suave cremosidad y la lavanda aporta una frescura a base de hierbas creando una bebida muy relajante.
Origen: ¡Amamos a nuestras abejas! La danza de las abejas es un movimiento que las abejas utilizan para comunicarse entre sí sobre la ubicación de su colonia, el agua y las flores que producen néctar y polen, sin los cuales no tendríamos miel.
Fermentables: Miel, Dextrosa
Levadura: Lallemand Lalvin D-47
Diverso: Miel de las granjas Carriage House, vainilla, lavanda de

Abeja Danza Borraja (Hidromiel de Sesión con Borraja y Lima) ABV-4.2%
Descripción: Muy ligero con un delicado aroma y sabor a miel, la carbonatación ligera aporta una suave efervescencia, la borraja aporta una característica muy similar al pepino y la lima aporta un brillo cítrico creando una bebida increíblemente refrescante.
Origen: ¡Amamos a nuestras abejas! La danza de las abejas es un movimiento que las abejas utilizan para comunicarse entre sí sobre la ubicación de su colonia, el agua y las flores que producen néctar y polen, sin los cuales no tendríamos miel.
Fermentables: Miel, Dextrosa
Levadura: Lallemand Lalvin D-47
Diverso: Miel de las granjas de Carriage House, limas orgánicas, borraja de

Milenrama de la danza de la abeja (Hidromiel de sesión con milenrama) ABV-4.2%
Descripción: Muy ligero con un delicado aroma y sabor a miel, la carbonatación ligera aporta una suave efervescencia, la milenrama aporta una frescura a base de hierbas creando una bebida increíblemente refrescante.
Origen: ¡Amamos a nuestras abejas! La danza de las abejas es un movimiento que las abejas utilizan para comunicarse entre sí sobre la ubicación de su colonia, el agua y las flores que producen néctar y polen, sin los cuales no tendríamos miel.
Fermentables: Miel, Dextrosa
Levadura: Lallemand Lalvin D-47
Diverso: Miel de Carriage House Farms, Milenrama de

¡Hola Mundo! (Braggot también conocido como Mead Ale) ABV-5,5% IBU-17
Descripción: Color amarillo pálido con claridad brillante. Final seco de la miel altamente fermentable. Las variaciones incluyen menta fresca y bálsamo de limón de Fib Farm.
Origen: Al igual que el correspondiente & # 8220Hello, World! & # 8221 en la programación, esta fue nuestra primera incursión en la utilización de nuestros propios productos frescos de Fib Farm en nuestra cerveza. El lote original se elaboró ​​con nuestra propia miel, pero desde entonces hemos cambiado al uso de miel de Carriage House Farm, ya que producen mucha más miel que nosotros anualmente. Sin embargo, continuamos utilizando menta fresca y bálsamo de limón de nuestra propia Fib Farm.
Fermentables: Malta pálida de EE. UU., Miel
Lúpulo amargo: Centenario
Sabor / Aroma Lúpulo: Centenario
Levadura: SafAle US-05
Diverso: Miel de la granja Carriage House

Solanum (Cerveza Bloody Mary Cream Ale) ABV-4,9% IBU-24
Descripción: Color anaranjado con poco amargor. Sabor fuerte de los ingredientes tradicionales utilizados en un bloody mary (tomates, apio, rábano picante, Worcestershire, chiles, ajo, sal y pimienta).
Origen: Solanum es un género grande y diverso de plantas con flores, que incluye el tomate entre muchas otras cosas.
Fermentables: Malta Pale Belga, Malta Vienna, Cara-Pils, Crystal Malt 10L
Lúpulo amargo: Cascada
Sabor / Aroma Lúpulo: Amarillo
Levadura: Lallemand Bry-97
Diverso: Tomates de Turner Farm, Apio / Chiles / Ajo de Running Creek Farm, Rábano picante, Worcestershire, Sal, Pimienta

Horapha (Cream Ale con albahaca tailandesa, miel y limones) ABV-4,9% IBU-24
Descripción: Color dorado con poco amargor. Fuerte sabor a albahaca tailandesa equilibrado con miel y limones frescos.
Origen: La albahaca tailandesa (o Horapha) es un tipo de albahaca muy utilizada en todo el sudeste asiático. Su sabor es a regaliz y ligeramente picante.
Fermentables: Malta Pale Belga, Malta Vienna, Cara-Pils, Crystal Malt 10L
Lúpulo amargo: Cascada
Sabor / Aroma Lúpulo: Amarillo
Levadura: Lallemand Bry-97
Diverso: Albahaca tailandesa de Running Creek Farm, Miel de Carriage House Farm, Limones orgánicos

Margarita nebulosa (IPA brumoso) ABV-6.1% IBU-43
Descripción: Color amarillo anaranjado, amargor bajo, sabor a fruta cremosa / jugosa con grandes aromas a frutas tropicales y cítricos.
Origen: Nuestra primera incursión en la categoría NE IPA es una colaboración anual con nuestro capítulo local de Cincinnati Pink Boots, una organización femenina en la industria cervecera. Esta cerveza utiliza una gran dosis de YCH & # 8217s Pink Boots Hop Blend anual.
Fermentables: Malta pálida de EE. UU., Avena en copos, trigo en copos, cara-pils, malta biscuit
Lúpulo amargo: Mezcla de botas rosas
Sabor / Aroma Lúpulo: Mezcla de botas rosas
Lúpulo seco: Mezcla de botas rosas
Levadura: Wyeast 1318 (Londres III)
Varios (solo 2018): Melocotones

Tilia (Radler con limas y cerezas ácidas) ABV-4,9% IBU-37
Descripción: Rosa medio con una espuma rosa clara. Las cerezas ácidas y las limas retozan en perfecta armonía como un hada en un prado en un cálido día de verano.
Origen: Tilia es el género al que pertenecen las limas. La quinta cerveza de colaboración de empleados para 2018 de Chelle Magin presenta un radler clásico de verano con un toque de cerezas ácidas de Eshleman Fruit Farm en Clyde, OH.
Fermentables: Malta pálida de EE. UU., Malta de trigo blanco
Lúpulo amargo: Centenario
Levadura: SafAle US-05
Diverso: Limones orgánicos, cerezas ácidas de Eshleman Fruit Farm

Idaeus (Ale de trigo con frambuesas) ABV-5,4% IBU-27
Descripción Rosa oscuro con un toque de carbonatación efervescente. Las frambuesas rojas permanecen en el paladar con los lúpulos cítricos mucho después de que se disipa la cerveza de trigo base.
Origen: Idaeus proviene de Rubus Idaeus, la especie científica a la que pertenecen las frambuesas rojas. La cuarta cerveza de colaboración de empleados para 2018 de Kat Finn es una cerveza de primavera fácil de beber que seguramente satisfará tanto a los conocedores de la cerveza artesanal como al bebedor informal de cerveza.
Fermentables: Malta Pilsner, Malta de trigo blanco
Lúpulo amargo: Centenario
Sabor / Aroma Lúpulo: Citra
Levadura: SafAle US-05
Diverso: Frambuesas rojas

Bonk (Brown Ale de avena con café) ABV-5,8% IBU-25
Descripción: Marrón oscuro con una cabeza bronceada. La avena y la lactosa proporcionan un acabado suave para equilibrar el aroma y los sabores del café en esta tradicional American Brown Ale.
Origen: Bonk es el término ciclista para & # 8220 golpear la pared & # 8221. La tercera cerveza de colaboración de empleados para 2018 de Riley Krutza es una gran cerveza para reponer tu cuerpo después de un largo día de ciclismo. Siéntese, relájese y deje que Bonk se lleve todas sus preocupaciones. Esta cerveza también utiliza café de Deeper Roots, anteriormente ubicado en la misma calle de nosotros en Mt Healthy, OH, pero ahora reside en West End en Cincinnati.
Fermentables: Malta pálida estadounidense, copos de avena, malta marrón, malta de chocolate, cebada tostada, lactosa
Lúpulo amargo: Goldings
Levadura: SafAle US-05
Diverso: Café de raíces más profundas

Secale (Centeno rojo) ABV-5,6% IBU-28
Descripción: Naranja rojizo claro. Los sabores y aromas cítricos de los lúpulos Citra ayudan a equilibrar las características especiadas del centeno acentuadas por los lúpulos Magnum y Chinook.
Origen: Secale es el género al que pertenece Rye. La segunda cerveza de colaboración de empleados para 2018 de Mark Williams es un homenaje al papel que a menudo se pasa por alto que desempeñan las cervezas Rye en la comunidad de la cerveza artesanal.
Fermentables: Malta pálida de EE. UU., Malta de centeno, Special B, Crystal Malt 120L, Chocolate Malt
Lúpulo amargo: Magnum, Chinook, Citra
Sabor / Aroma Lúpulo: Chinook, Citra
Levadura: SafAle US-05

55N 3W (Wee Heavy) ABV-10,5% IBU-23
Descripción: Marrón rojizo oscuro. Un hervor prolongado produce una caramelización del mosto que da como resultado una cerveza malteada intensamente tostada. Mucho más dulce y con más cuerpo que una cerveza escocesa tradicional y más alta en alcohol.
Origen: Ubicado en la frontera de Inglaterra y Escocia, se encuentra una ciudad llamada Gretna Green conocida por albergar bodas. Esta cerveza es la primera de nuestras cervezas de colaboración de empleados de 2018 diseñada y elaborada por Sam Keller justo a tiempo para su propio matrimonio. Gretna Green se encuentra en 55N 3W & # 8230, ambos son números de Fibonacci.
Fermentables: Maris Otter Pale Malt, Crystal Malt 120, Melanoidin Malt, Crystal Malt 40, Cara-Pils, Cebada tostada, Munich Dark
Lúpulo amargo: Goldings
Sabor / Aroma Lúpulo: Goldings
Levadura: SafAle S-04

Prunus (Leche Stout con Cerezas) ABV-6.6% IBU-16
Descripción: De color marrón oscuro. Las cerezas ácidas complementan sutilmente las maltas tostadas. Muy fácil de beber con un final cremoso de lactosa.
Origen: Prunus es el género al que pertenecen las cerezas.
Fermentables: Malta pálida de EE. UU., Crystal Malt 120L, cebada tostada, malta de chocolate
Lúpulo amargo: Goldings
Levadura: Lallemand Bry-97
Diverso: Cerezas de Eshleman Fruit Farm, Lactosa

Beta (Ale con remolacha y jengibre) ABV-3,0% IBU-14
Descripción: De color rojo rosáceo. Aroma y sabor muy terroso de la remolacha. El toque de jengibre agrega un poco de efervescencia al final.
Origen: Beta deriva su nombre del nombre científico de la remolacha, Beta Vulgaris. Para esta serie Local Terra, obtuvimos remolachas locales frescas de nuestros buenos amigos en Running Creek Farm.

Ober Verde (Ale Kölsch Style con salsa verde) ABV-5,6% IBU-20
Descripción: ¡Al igual que el Oberhausen pero con una gran adición de salsa verde!
Origen: La mayoría de nuestras cervezas requieren mucha investigación y planificación & # 8230 sin embargo, a veces sucede rápidamente con una buena cerveza o dos con un agricultor local que notó un parche de tomatillos creciendo en un área que no había plantado en unos pocos años. ¡Aproximadamente diez minutos de charla se convirtieron en la idea de infundir nuestra exclusiva cerveza estilo kölsch con salsa verde! ¡Gracias a la familia Herring por proporcionar los tomatillos cultivados localmente y la inspiración para esta cerveza!

Orgullo del Valle (Agrio Ale de trigo con papaya) ABV-5,1% IBU-26
Descripción: Ale de trigo agrio infundida con papayas. Ale de trigo agrio con un cuerpo cremoso de la adición de trigo y papaya con un toque de plátano y mango en la parte trasera de la infusión de papaya.
Origen: Pride of the Valley es una referencia a la harina producida por Jediah Hill cerca del puente cubierto en Mt Healthy. Se seleccionó una cerveza de trigo para honrar al molino de harina durante el bicentenario de Mt Healthy & # 8217 en 2017. Un agradecimiento especial a la familia Hering por proporcionar las papayas de su bosque, que está a solo un par de cientos de yardas de donde una vez estuvo el molino de harina. ! ¡Además, un agradecimiento especial a Marcha Hunley por traernos esta idea y por organizar una Historia Viva de Jediah Hill para el lanzamiento de esta cerveza!

Cata (Sour Ale con Guanábana y Mandarinas) ABV-7.2% pH-3.3
Descripción: Sour ale con infusión de guanábana (una fruta tropical) y mandarinas. El bajo pH de esta cerveza junto con intensos sabores cítricos crea una experiencia que recuerda a una mimosa… ¡esta es nuestra beermosa!
Origen: Cata se deriva de la guanábana, que es el fruto del árbol de hoja perenne de hoja ancha conocido como & # 8220Annona muricata & # 8221. El sabor de la fruta se ha descrito como una combinación de fresa y piña, con notas ácidas de sabor cítrico que contrastan con una textura cremosa subyacente que recuerda al coco o al plátano.

El Tollhouse Soma (Stout americano con especias de la India) ABV-7,9% IBU-49
Descripción: La misma receta base que The Tollhouse infundida con curry en polvo (madrás caliente), coco tostado y ralladura de lima. ¡Esto es como la cocina india en un vaso!
Origen: Soma, en la antigua India, una planta no identificada cuyo jugo era una ofrenda fundamental de los sacrificios védicos. Los tallos de la planta se prensaron entre piedras y el jugo se filtró a través de lana de oveja y luego se mezcló con agua y leche. Después de que se ofreció como libación a los dioses, los sacerdotes y el sacrificador consumieron el resto del soma. Fue muy valorado por su efecto estimulante, probablemente alucinógeno. La deidad personificada Soma era el "maestro de las plantas", el sanador de enfermedades y el dador de riquezas.

Mulberry Grove (Sour Ale con moras) ABV-5.4% IBU-40
Descripción: Color burdeos oscuro con un final seco y ácido. Además del color, las moras imparten un distintivo sabor a bayas para equilibrar esta crujiente bebida agria.
Origen: La granja de Charles Cheney & # 8217s (y su Mulberry Grove) es quizás el lugar de mayor importancia histórica en la historia de Mt Healthy, y sirve como una importante estación de paso en el ferrocarril subterráneo. Para celebrar el aniversario del bicentenario de Mt Healthy & # 8217 de este año, le traemos la cerveza de mayor origen local que hemos elaborado hasta ahora. Toda la comunidad se reunió en nuestra fábrica de cerveza en Mt Healthy el 4 de junio de 2017 para traer moras que cosecharon de nuestra comunidad. Dimos la bienvenida a nuestros clientes de la reunión de moras con una comida al aire libre gratuita por sus esfuerzos. En total, se recolectaron más de 75 libras de moras en nuestra comunidad y se usaron para crear esta cerveza verdaderamente inspirada en la comunidad. Para agregar a los esfuerzos de colaboración, usamos mosto amargo de Urban Artifact para crear nuestra primera cerveza amarga. Los resultados dicen mucho de lo que se puede lograr cuando las personas y las organizaciones colaboran y comparten conocimientos de forma voluntaria.

Fermentables: Artefacto urbano & # 8217s Secret
Lúpulo amargo: Artefacto urbano & # 8217s Secret
Sabor / Aroma Lúpulo: Artefacto urbano & # 8217s Secret
Levadura: SafAle US-05

Darwin & # 8217s Deleite (Inglés suave con té Earl Grey) ABV-4.0% IBU-24
Descripción: De color ámbar oscuro con una dulzura de malta equilibrada de caramelo e higos con infusión de té Earl Grey. Tiene un cuerpo cremoso y un final picante ligeramente dulce del aceite de bergamota que se encuentra en el té Earl Grey.
Origen: Esta es la quinta de nuestras cervezas de colaboración de empleados y es la creación de Jenny Hilgefort. Las cosas siempre están evolucionando en Fibonacci. Nos enorgullecemos de elaborar cervezas con un contenido de alcohol superior al normal. Sin embargo, había llegado el momento de crear finalmente una cerveza verdaderamente apta para sesiones. Por lo tanto, el nacimiento de Darwin & # 8217s Delight & # 8230 es un homenaje a nuestra apreciación de la ciencia y al uso de ingredientes no tradicionales en nuestras cervezas. Para una cerveza con un contenido de alcohol tan bajo, ¡esta cerveza tiene un gran sabor!

Lutra (Amargo extra especial) ABV-6.0% IBU-40
Descripción: De color ámbar claro con un sabor equilibrado de dulzor de malta y amargor de lúpulo. Tiene un cuerpo medio y un final ligeramente seco.
Origen: La cuarta de nuestras cervezas de colaboración para empleados, esta oferta es la creación de Adam Hunt. Esta cerveza lleva el nombre de la malta base utilizada en la producción, Maris Otter. Lutra, el nombre científico de la nutria euroasiática, demuestra una facilidad para beber. Esta bebida es divertida y parece ayudar en la participación de varios comportamientos por puro placer, al igual que las nutrias que crean toboganes en el agua solo por diversión. Las nutrias europeas deben consumir el 15% de su peso corporal cada día, pero puede que no sea mejor probar eso con esta cerveza. La nutria europea está en peligro de extinción, así que beba con responsabilidad.

Avus (Saison & # 8211 Farmhouse Ale) ABV-5,1% IBU-18
Descripción: Cerveza Saison Farmhouse. De color naranja pálido con un final afrutado de los ésteres de levadura.
Origen: La tercera de nuestras cervezas de colaboración para empleados, esta oferta es la creación de Justin Chaney, también conocido como PeePaw. El nombre & # 8220Avus & # 8221 es en latín para & # 8220grandfather & # 8221. Por lo tanto, esta cerveza se traduce aproximadamente como & # 8220PeePaw & # 8217s Farmhouse Ale & # 8221.

Galacto, ¿Bruto? (Nuez marrón con lactosa) ABV-6.0% IBU-23
Descripción: Nut Brown Ale cargada de lactosa. Marrón oscuro con un final semidulce por la adición de lactosa.
Origen: La segunda de nuestras cervezas de colaboración para empleados, esta oferta es la creación de Kurt Hilgefort. El nombre & # 8220Galacto, Brute? & # 8221 es un doble sentido. & # 8220Galacto & # 8221 se abrevia de & # 8220galactose & # 8221, uno de los componentes de la lactosa, y & # 8220Brute & # 8221 es la forma plural italiana de & # 8220brutus & # 8221, la famosa mascota de los castaños de Ohio State. También es un juego de & # 8220Et tu, Brute? & # 8221 del juego Julio César por William Shakespeare.

SuSe (IPA belga) ABV-5,9% IBU-83
Descripción: Una IPA de estilo americano cargada de lúpulos Citra. De color anaranjado con un final ligeramente dulce y picante de la levadura Saison belga.
Origen: La primera de nuestras cervezas de colaboración para empleados, esta oferta es la creación de Chris Neumann. El nombre SuSe deriva de & # 8220Super Secret & # 8221, la idea original de Chris & # 8217 de mantener en secreto el concepto de la cerveza para todos. SuSE, el nombre de una distribución de Linux, es ampliamente considerado como el mejor servidor empresarial de Linux y, por lo tanto, el vínculo con nuestro tema de nombrar las cervezas después de conceptos matemáticos y / o científicos.

El mentha de la casa de peaje (Stout de menta con chocolate) ABV-7,9% IBU-49
Descripción: La misma receta base que The Tollhouse infundida con chocolate, menta y cacao. Esto es como un York® Peppermint Pattie en forma líquida.
Origen: El nombre Mentha proviene del género de plantas de la familia de la menta.

Pepo Acer (Porter de calabaza con Donuts de tocino y arce) ABV-6.0% IBU-29
Descripción: Porter marrón oscuro elaborado con calabazas y especias. Añejado con rosquillas de arce y tocino de Holtman & # 8217s Donut & # 8217s.
Origen: El nombre Pepo proviene del nombre científico de las calabazas que es cucurbita pepo también conocida como calabaza de verano. Acer es el género de árboles y arbustos al que pertenece el arce.

HuLu (Fresh Hop Belgian Pale Ale) ABV-5.4% IBU-65
Descripción: Color amarillo pálido, dominado por lúpulos frescos en todas las fases & # 8230 amargor (terroso y cítrico especialmente pomelo), sabor y aroma (especiado y cítrico con toques de pino). Con un carácter belga clásico para redondearlo. ¡Es un verdadero homenaje al lúpulo!
Origen: & # 8220HuLu & # 8221 es nuestro término abreviado para & # 8220Humulus Lupulus & # 8221, la especie científica para las plantas con flores que comúnmente conocemos como lúpulo. Ponemos un montón de lúpulo en esta cerveza. De acuerdo, oficialmente solo 11 libras & # 8230 así que .0055 toneladas. Sin embargo, ¡11 libras de lúpulo en 2 barriles es ridículo! Casi todos los lúpulos (con la excepción de 1 libra de Amarillo al final del hervor) provienen de lúpulos frescos suministrados por Ohio Valley Hops ubicado en Maineville, OH. Entonces, ¿qué significa exactamente ser una Hop Ale fresca (o húmeda)? Eso significa que los lúpulos se recolectaron frescos por la mañana y los preparamos / secamos con ellos el mismo día que fueron recolectados. ¡Realmente no hay nada más fresco que esto!

Fermentables: Malta pálida de EE. UU., Malta pálida de Maris Otter, Cara-Pils, Crystal Malt 40L

Estivus (Ale de trigo de verano con Limón rallado y Granos del paraíso) ABV-5,5% IBU-33
Descripción: Color amarillo pálido brumoso, acentuado con ralladura de limón y granos del paraíso. Los granos del paraíso imparten un sabor similar al cardamomo con un ligero final picante.
Origen: & # 8220Aestivus Estivus & # 8221 es latín para & # 8220 Perteneciente al verano & # 8221. Le dedicamos tanto verano a esta cerveza que no pudimos resistirnos a nombrarla simplemente verano. Sí, sabemos que & # 8220Aestivus & # 8221 es el término para & # 8220Summer & # 8221 en latín & # 8230; sin embargo, elegimos & # 8220Estivus & # 8221 en un intento de facilitar la pronunciación.

El noid (Rojo irlandés con Miel) ABV-5,6% IBU-28
Descripción: Color rojo intenso, sabor dominado por la malta dulce de melanoidina y la miel. La malta de melanoidina tiene notas sabrosas de miel y galleta.
Origen: El Noid se deriva de la malta melaNOIDin que se utiliza en la factura del grano.La malta de melanoidina recibe su nombre de las melanoidinas, que son los polímeros que se forman cuando los azúcares y los aminoácidos se combinan (a través de la reacción de Maillard) a altas temperaturas y baja actividad del agua.

Zingibeer de limón (Pale Ale con Jengibre fresco) ABV-5,1% IBU-31
Descripción: Color oro anaranjado, pale ale moderadamente lupulada con sabor y aroma a limón. El jengibre agregado después de la fermentación primaria complementa las características del limón para una bebida de primavera verdaderamente refrescante.
Origen: El género científico del jengibre es zingiber. Junto con el sabor y aroma a limón de los lúpulos Centenniel y Sorachi Ace, nos da nuestro homónimo, Lemon Zingibeer.

The Tollhouse Caps (Pimienta Stout) ABV-7,9% IBU-49
Descripción: La misma receta base que The Tollhouse infundida con pimientos Carolina Reaper, los chiles más picantes del mundo. No para los débiles de corazón.
Origen: El nombre Caps proviene del término Capsaicina (el ingrediente activo en los chiles que hace que sean & # 8220hot & # 8221) y Capsicum (el género al que pertenecen todos los chiles). Obtenemos nuestros Carolina Reapers de algunos jardineros urbanos locales que deshidratan los pimientos y luego los convierten en polvo.

The Tollhouse Rubia (Café Stout) ABV-7,9% IBU-49
Descripción: La misma receta base que The Tollhouse infundida con un café prensado en frío. Utilizamos un café prensado en frío para maximizar el aroma y el sabor del café dulce al tiempo que minimizamos los taninos amargos ásperos típicamente asociados con el café preparado en caliente.
Origen: El nombre Rubia proviene de la familia científica Rubiaceae a la que pertenecen todas las plantas de café. Obtenemos nuestros granos de café de Deeper Roots, anteriormente ubicado en la misma calle de nosotros en Mt Healthy, OH, pero ahora reside en el West End en Cincinnati.

Marty & # 8217s Hamilton Ave IPA (cerveza pálida India) ABV-6.0% IBU-50
Descripción: Color dorado anaranjado con un amargor de lúpulo mínimo para un IPA, pero toneladas de aroma y sabor a lúpulo para complementar la miel y la rica columna vertebral de la malta. Seis variedades de lúpulo le dan a esta cerveza su audaz aroma y sabor a cítricos frescos y frutas tropicales. Los toques de pimienta negra persisten en el final.
Origen: Marty & # 8217s Hops and Vines es un establecimiento de vino fino y cerveza artesanal ubicado en Hamilton Ave en College Hill. Hamilton Ave conecta College Hill con Mt Healthy, hogar de Fibonacci Brewing Company & # 8230, de ahí el nombre de esta cerveza. ¡No podemos pensar en un mejor establecimiento con el que asociarnos en nuestra primera colaboración en honor al sexto aniversario de Marty & # 8217s Hops and Vines! ¡Felicidades Marty!

Pepo (Calabaza Portero) ABV-6.0% IBU-29
Descripción: Porter marrón oscuro elaborado con calabazas y especias. La dulzura moderada equilibra la mezcla de especias y un cuerpo cremoso brinda todo el confort del otoño en un vaso.
Origen: El nombre Pepo proviene del nombre científico de las calabazas que es cucurbita pepo también conocida como calabaza de verano.

Gaitero (Grano de pimienta Saison) ABV-5,4% IBU-37
Descripción: Color oro anaranjado con amargor mínimo. Los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica añadidos al final del hervor complementan la levadura de salsa picante.
Origen: El nombre Piper proviene del nombre científico de los granos de pimienta, que es piperaceae o también conocida como la familia de la pimienta, que es una gran familia de plantas con flores. El grupo contiene aproximadamente 3.600 especies actualmente aceptadas en 13 géneros. Piper nigrum es el más conocido y produce la mayoría de los granos de pimienta que se utilizan como especias, incluida la pimienta negra, aunque sus parientes en la familia incluyen muchas otras especias.

¡Esto es Spelta! (Avena cerveza negra) ABV-5,8% IBU-25
Descripción: Oscura, tostada y cremosa, una cerveza clásica de estilo stout de avena que utiliza espelta en lugar de avena.
Origen: Elaborado en colaboración con la Asociación de Agricultura y Alimentos Ecológicos de Ohio (OEFFA). Cultivada históricamente en los EE. UU. En la región del Valle de Ohio, la espelta es una variación del trigo con características muy similares a la avena.

Compton Ananassa (Ale de Crema de Fresa) ABV-5,2% IBU-21
Descripción: Color oro rosáceo sin amargor. Toques de fresa con un ligero final ácido. Infundido con fresas frescas locales después de la fermentación.
Origen: La cervecería se encuentra en Compton Road que atraviesa Mt. Healthy. La carretera lleva el nombre de Reuben Compton, cuya tierra atravesó originalmente la carretera. Reuben era un fabricante de barriles y mantuvo el camino hacia arriba para mantener su negocio y las rutas hacia sus clientes. Es fácil olvidar, a medida que avanzamos día a día, que hay innumerables personas que en el pasado hicieron posible las comodidades de hoy.

Fermentables: Malta Pale Belga, Malta Vienna, Crystal Malt 10L, Cara-Pils
Lúpulo amargo: Cascada
Sabor / Aroma Lúpulo: Amarillo
Levadura: Lallemand Bry-97
Diverso: Fresas frescas de Stokes Berry Farm


Ver el vídeo: Levaduras Cerveceras y su potencial en los distintas estilos (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hirsh

    Es la información valiosa

  2. Rafas

    Creo que puedo corregir la decisión.

  3. Makeen

    oooh hurra esto es mio

  4. Larnell

    De acuerdo, pensamiento muy útil.

  5. Samukazahn

    Y que haríamos sin tu notable idea

  6. Faumuro

    Le ruego a su perdón que interviniera ... a mí una situación similar. Invito a la discusión.

  7. Daizuru

    Hablamos.



Escribe un mensaje